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Chablis Les Preuses Grand Cru

Or-vert pur, une robe haute couture. Avec l’âge, elle évolue vers le jaune clair. Car ce vin est de belle garde (10 à 15 ans, parfois plus). Au nez, les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) sont intenses. Ils offrent toutefois leur place au tilleul, aux fruits secs et exotiques, au miel discret, à l’amande. Le mousseron apporte une touche de forte typicité. Au palais, l’équilibre parfait entre l’acidité et le gras, le vif et le sec : tout le charme d’un vin inimitable et de source authentique. Le plus beau joyau de la couronne des Chablis, riche en nuances selon les climats. Cépage : Chardonnay Couleur : Blanc Appélation : Chablis Les Preuses Garde : 7-15 ans Accords gastronomiques : La vivacité toute pleine et riche du Chablis Grand Cru lui permet d'offrir aux foies gras un grand vin sec. Sa forte minéralité compense la richesse de ce met noble. Bien sûr, la subtilité complexe de ses arômes, ainsi que sa grande persistance en fin de bouche le prédestinent aux accords de grande classe, avec les homards, langoustes, grillés ou plus subtilement accompagnés d'une sauce blanche, avec ou sans champignons, et les écrevisses. Tous les poissons fins en sauce crémée le réclament ainsi que les viandes blanches et les volailles à la crème. Sa minéralité et sa vivacité donnent aussi une belle réplique à l'iode des huîtres. Température de service : 12-16 Vinification : Après pressurage et un débourbage a 10°C pendant 24 heures, le mout est mis dans une cuve inox par gravité pour une fermentation longue a basse température. Le vin reste en cuve -- ou il fait sa fermentation malolactique -- jusqu'au l'été suivant les vendanges. Ensuite il est soutiré soigneusement et mis dans nos plus vieux futs pour finir son elevage, qui est fait pendant 18-20 mois au totale. Après soutirage et assemblage, le vin est mis en bouteille sans ni collage ni filtration.