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Charmes Chambertin Grand Cru

La robe est vive, du rubis foncé jusqu’à la cerise noire. Les arômes suggèrent la framboise, le cassis, la groseille ainsi que le noyau, la réglisse, les épices, également au rendez-vous, la rose, la violette, la mousse et le sous-bois. Au palais, puissance, opulence et élégance s’unissent pour composer un corps entier et complexe, plein de sève et d’une chair voluptueuse, destiné à 10 ans au moins de garde. Cépage : Pinot noir Couleur : Rouge Appélation : Charmes Chambertin Garde : Au moins 10 ans, et dans les plus grands millésimes, jusqu’au 50 ans ou même plus. Accords gastronomiques : Symbole des grands vins de pinot noir, puissants, virils, complexes et intenses, un grand cru de Gevrey-Chambertin impose des mets nobles et eux-mêmes complexes, pour que la confrontation reste équilibrée. Bien sûr, le gibier à poils sera le bienvenu, grillé ou, mieux encore, en sauce au vin. La puissance de ses tanins permettra ce choc de textures, sa complexité aromatique et surtout son opulence faisant la différence.Bien cadré par sa puissance et sa persistance aromatique l'agneau en sauce, le coq au vin bien sûr, les volailles laquées et la côte de boeuf lui trouveront aussi beaucoup d'intérêt, sans oublier les fromages à croûte lavée. Température de service : 12 à 14 °C en vin assez jeune, 15 à 16 °C pour un vin plus mûr. Vinification : Apres un tri sévère, les raisins sont mis en cuve inox sans pompage. La cuvaison est assez longue – entre 18 et 21 jours – et le vin est soit remonté soit pigé au moins deux fois par jour pour extraire de la couleur, des tanins et des arômes. Après pressurage, le vin est refroidi et débourbé pendant 3-4 jours. Il est mis en fût – dont 50% neuf – par gravité, avec des lies fines pour nourrir le vin pendant l’élevage, qui lui-même dure entre 18 et 20 mois. A la fin de l’élevage, le vin est soutiré et assemblé, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.