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Chassagne-Montrachet Les Chaumées 1er Cru

Le chardonnay se présente en lamé or, une robe bien marquée, aux reflets verts. Ses arômes d’aubépine, d’acacia et de chèvrefeuille se mêlent à la verveine et à la noisette. Le silex rappelle la minéralité profonde d’un vin parfois toasté, spontanément beurre frais. L’âge le porte vers des notes miellées ou de poire mûre.Tout en courbe et souvent opulent, son attaque est joliment enlevée. Au palais, le gras s’accorde à son moelleux de façon persistante. Cépage : Chardonnay Couleur : Blanc Appélation : Chassagne-Montrachet Les Chaumées Garde : 7-15 ans Accords gastronomiques : Son opulence et sa puissance en font le partenaire idéal des viandes blanches de grande noblesse, comme la volaille et le veau en sauce. Sans oublier sa prestation sur les poissons, qu'ils soient en couscous épicés ou traités sur le mode asiatique, au curry et au Wok. Le saumon, très aromatique lui aussi, l'apprécie tout particulièrement. Les premiers crus se satisferont facilement de langouste et de homard, voire d'un foie gras cuit. Température de service : 12 à 14 °C. Vinification : Apres pressurage et un débourbage à 10°C pendant 24 heures, le mout est mis en fût – 25% sont neufs – par gravité pour une fermentation longue à basse température. Les lies sont bâtonnées tous les 10 jours jusqu’à la fin de la fermentation malolactique. L’élevage dure pendant 18-20 mois, et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.