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Corton Charlemagne Grand Cru

Or pâle dans sa jeunesse et orné de reflets verts, le Corton-Charlemagne prend avec l’âge des nuances ambrées et plus jaunes. D’une infinie délicatesse, son bouquet exprime, sur des tonalités beurrées, la pomme au four, les agrumes, l’ananas, le tilleul, la fougère, le genévrier, la cannelle et le silex. Les notes miellées sont fréquentes. Le cuir et la truffe font escorte aux millésimes anciens (jusqu’à 25 à 30 ans). Le verre et le palais sont emplis d’un souffle puissant. D’une richesse virulente, le chardonnay étonne ici par sa concentration, sa distinction et son équilibre. Rarement la grâce du cépage établit un lien aussi étroit avec le caractère de son terroir. Cépage : Chardonnay Couleur : Blanc Appélation : Corton Charlemagne Garde : Au moins 10 ans, et dans les plus grands millésimes, jusqu’au 50 ans. Accords gastronomiques : Le souffle, la richesse et la distinction du Corton-Charlemagne indiquent une acidité remarquable, parfaitement maîtrisée par une opulence ronde en bouche, que l'on devra associer à des mets nobles et délicats, eux-mêmes puissants et aromatiques. Les candidats naturels seront aussi bien le foie gras, dont l'amertume sera cadrée par la minéralité et la puissance du vin, que, plus classiquement, les crustacés nobles, dont la chair délicatement forte conduit une harmonie spectaculaire : homard, langouste, crabe... Les volailles et le veau en sauce blanche lui feront également honneur, tout comme les fromages bleus. Température de service : 12 à 14 °C. Vinification : Apres pressurage et un débourbage à 10°C pendant 24 heures, le mout est mis en fût – dont 50% sont neufs – par gravité pour une fermentation longue à basse température. Les lies sont bâtonnées tous les 10 jours jusqu’à la fin de la fermentation malolactique. L’élevage dure pendant 18-20 mois, et après soutirage et assemblage, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.