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Corton-Renardes Grand Cru

Le Corton s’affiche pourpre soutenu, velours rouge sombre à densité magenta. Ample, son bouquet s’exprime sur des accents fruités (myrtille, groseille, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant vers le sous-bois, l’animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, volontiers démonstratif : de la mâche et du corps. Ferme et franc, gras, il a besoin du temps pour s’épanouir (4 à 12 ans). Cépage : Pinot Noir Couleur : Rouge Appélation : Corton-Renardes Garde : 10-20 ans Accords gastronomiques : Solide et opulent, le Corton est une figure emblématique de la Bourgogne, avec une grande complexité, une mâche impressionnante faite de sensualité et de structure à la fois. Pour cette raison, les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c'est sans conteste avec les viandes fortes qu'il se prêtera le mieux aux confidences, jouant du même registre, celui de la force et de l'intensité aromatique : avec une pièce de boeuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce. Température de service : 16-18 Vinification : Apres un tri sévère, les raisins sont mis en cuve inox sans pompage. Le cuvaison est assez long – entre 18 et 21 jours – et le vin est soit remonté soit pigé au moins deux fois par jour pour extraire de la couleur, des tanins et des aromes. Apres pressurage, le vin est refroidi et débourbé pendant 3-4 jours. Il est mis un fut – dont 50% neuf – par gravité, avec des lies fines pour nourrir le vin pendant l’élevage, qui lui-même dure entre 18 et 20 mois. A la fin de l’élevage, le vin est soutiré et assemblé, puis mis en bouteille sans ni collage ni filtration.