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Morey-St-Denis Les Blanchards 1er Cru

Sa robe la plus habituelle est bien pleine, d’une tonalité affirmée (rubis vif, carmin, grenat intense) à reflets violacés. Le bouquet se partage entre les fruits noirs (cassis, myrtille) et les fruits rouges à noyau (cerise). Il comporte des variantes : prunelle, ronce, violette, oeillet, réglisse, fruits à l’eau-de-vie. Avec l’âge, il évoque souvent la partie de chasse (cuir, mousse, gibier) : il truffe ! Soutenu, structuré, ce vin vous attend en bouche de pied ferme : le juste équilibre entre la force du corps et l’expression du fruit. Voix de ténor dans le choeur bourguignon, il sait arrondir ses tanins et offrir une chair généreuse. Cépage : Pinot noir Couleur : Rouge Appélation : Morey-St-Denis Les Blanchards Garde : Entre 10-20 ans Accords gastronomiques : Fidèle à son origine Côte de Nuits, c'est-à-dire masculin, puissant et ample en bouche, le Morey-St-Denis rouge se contente surtout de viandes de caractère. Ses tanins valoriseront mieux un volatile sauvage qu'un jeune veau. Le gibier à poils, lorsqu'il est braisé ou rôti, sera caressé par sa texture charnue et ses tanins soutenus résisteront jusqu'à l'extraction complète des sucs de ces viandes musquées. Ces mêmes tanins donneront tout son relief à une belle entrecôte ou à une côte de boeuf bien épaisse. Les fromages à croûte lavée retrouveront aussi un partenaire de caractère tout à fait fréquentable. Température de service : 13 à 15 °C. Vinification : Apres un tri sévère, les raisins sont mis en cuve inox sans pompage. La cuvaison est assez longue – entre 18 et 21 jours – et le vin est soit remonté soit pigé au moins deux fois par jour pour extraire de la couleur, des tanins et des arômes. Après pressurage, le vin est refroidi et débourbé pendant 3-4 jours. Il est mis en fût – dont 25% neuf – par gravité, avec des lies fines pour nourrir le vin pendant l’élevage, qui lui-même dure entre 18 et 20 mois. A la fin de l’élevage, le vin est soutiré et assemblé, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.