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Puligny-Montrachet Village

Une robe cousue d’or, brillante et auréolée de reflets verdâtres, cette tonalité prend de l’intensité avec l’âge. Son bouquet réunit aubépine, raisin mûr, pâte d’amande, noisette, ambre, citronnelle, pomme verte. Les arômes lactiques (beurre, croissant chaud) et minéraux (silex) sont habituels, ainsi que le miel. Corps et bouquet se fondent en une harmonie subtile : toutes les grâces sous une nature inflexible et une concentration remarquable. Cépage : Chardonnay Couleur : Rouge Appélation : Puligny-Montrachet Garde : Jusqu’a sept ans. Accords gastronomiques : Concentration et grande race font l'étoffe du Puligny-Montrachet et de ses premiers crus. Tout en équilibre, cette grande complexité aromatique, alliée à un style épuré, demande des mets délicats mais également riches. Aussi à l'aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, le Puligny-Montrachet se montrera admirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés le remercieront de sa grande distinction. Sur le plateau de fromages il recherche la compagnie des chèvres et du reblochon ainsi que les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux. Température de service : 11 à 13 °C. Vinification : Apres pressurage et un débourbage à 10°C pendant 24 heures, le mout est mis en fût – pas de fut neuf pour le Village, et environ 25% neuf pour le 1er Cru – par gravité pour une fermentation longue à basse température. Les lies sont bâtonnées tous les 10 jours jusqu’à la fin de la fermentation malolactique. L’élevage dure pendant 18-20 mois, et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.