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Savigny-les Beaune Village

Robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur, volume, équilibre et puissance en de juste proportions évoques souvent les griottes avec une belle élégance. Cépage : Pinot noir Couleur : Rouge Appélation : Savigny-les Beaune Garde : Entre 7-15 ans Accords gastronomiques : Son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront de plaisantes et goûteuses pièces de boeuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d'une volaille, ainsi qu'avec celles, plus aromatiques, d'une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses. Température de service : 15 °C. Vinification : Apres un tri sévère, les raisins sont mis en cuve inox sans pompage. La cuvaison est assez longue – entre 18 et 21 jours – et le vin est soit remonté soit pigé au moins deux fois par jour pour extraire de la couleur, des tanins et des arômes. Après pressurage, le vin est refroidi et débourbé pendant 3-4 jours. Il est mis en fût – tous d’un vin – par gravité, avec des lies fines pour nourrir le vin pendant l’élevage, qui lui-même dure entre 18 et 20 mois. A la fin de l’élevage, le vin est soutiré et assemblé, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.