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Volnay les Pitures 1er Cru

Apprécié depuis toujours pour sa finesse, sa sève et son bouquet, le Volnay est présenté souvent comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Certains terroirs plus corsé et vigoureux nuancent ce portrait, mais il est vrai qu’il laisse sur la Côte de Beaune comme une trace de rouge à lèvres, l’empreinte d’un baiser. Rubis vif, grenat clair, ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit. Sa concentration, sa complexité s’expriment de façon délicate et nuancée. À la franchise du goût, s’ajoute une précocité qui lui permet de s’ouvrir assez tôt. Frais à l’attaque, chaleureux au finale, on croit mordre dans le fruit et respirer sa chair. Cépage : Pinot noir Couleur : Rouge Appélation : Volnay les Pitures Garde : Entre 8-20 ans Accords gastronomiques : Sa féminité veloutée va de pair avec une grande intensité aromatique, ce qui le prédispose aux plats sophistiqués à base de volailles patiemment rôties ou laquées. Elles se laisseront submerger par ses arômes fruités et épicés. Mieux encore, notamment en premier cru, c'est au gibier à plumes qu'il s'intéresse, simplement rôti, ou alors en civet, lentement braisé. Dans ce cas, l'opulence et la texture charnue de ce grand vin feront des prouesses. Pour les plus aventureux, on pensera aussi à un beau couscous ou à un tajine à la viande ou à la volaille, voire aux deux. Son intensité lui permet de se marier aux fromages aux saveurs affirmées. Température de service : 14 à 16°C. Vinification : Apres un tri sévère, les raisins sont mis en cuve inox sans pompage. La cuvaison est assez longue – entre 18 et 21 jours – et le vin est soit remonté soit pigé au moins deux fois par jour pour extraire de la couleur, des tanins et des arômes. Après pressurage, le vin est refroidi et débourbé pendant 3-4 jours. Il est mis en fût – dont 25% neuf – par gravité, avec des lies fines pour nourrir le vin pendant l’élevage, qui lui-même dure entre 18 et 20 mois. A la fin de l’élevage, le vin est soutiré et assemblé, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.